【高菜食べたんですか！？】ラーメンのお供「高菜」が原料品薄の大ピンチ！提供をやめる店が続出

　福岡名物「博多ラーメン」にトッピングする代表的な具材といえば、からし高菜。多くのラーメン店に常備され、無料提供されている。
ところが近い将来、テーブルから姿を消すかもしれないという。深刻な高菜不足のためだ。名物の味に何が起きているのか。

　「このまま無料提供を続けるなら、ラーメンを値上げせざるを得ないかも」。ラーメン店「長浜将軍」（本社・福岡市早良区）の担当者は困惑している。

　からし高菜とは一般的に、油で炒めた高菜に唐辛子やいりごまなどをブレンドしたもの。
同店は漬物メーカーから国産の高菜を仕入れて調理し、客に無料提供しているほか、東京の飲食店などにも販売している。
何とか仕入れ量を確保しているが、メーカーから「これ以上は増やせない。無料提供はもうやめた方がいいのでは」と提案されたという。

　皿うどんとちゃんぽんが人気の「元祖ぴかいち」（同市博多区）の店主、張哲さん（６７）も「４０年ほど店をしているが、こんなに高菜が品薄になるのは初めて」と驚く。

　張さんお手製のからし高菜は開店当初から。仕入れ先から「国産は手に入らなくなる」と言われたという。「まとめ買いしている高菜がなくなったら、もう店に出せないかもしれない」

　既に無料提供を取りやめたラーメン店も出ている。

品薄の理由は、天候不順による国産高菜の生育不良に加え、農家の高菜離れという事情もある。

　高菜の産地として知られる福岡県みやま市によると、悪天候の影響で、同市の農協に登録する農家が今年４月に収穫した生産量は約６９トンで昨年の半分。１０年前と比較すると、５分の１程度まで減っているという。

博多ラーメンの友ピンチ　からし高菜、原料品薄
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